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経営者の輪Vol.368　株式会社T･Mｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝ（すし割烹とみ岡）のご店主　富岡裕之さん

今回､お話を伺うのは､すし割烹とみ岡のご店主でﾎｰﾙﾏﾈｰｼﾞｬｰでもある株式会社T･Mｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝの富岡裕之さん｡東京･銀座や世田谷の寿司店での修行時代のこと､独立して構えた｢とみ岡｣の特徴などを伺いました｡

ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ

富岡　裕之（とみおか　ひろゆき）さん

伊勢崎市出身

伊勢崎市在住

都内の寿司店に就職の夢かなう

心を込めて書き記すお品書き

伊勢崎市民ﾌﾟﾗｻﾞから徒歩3分のところにある､すし割烹とみ岡｡同店でご店主を務めているのが､富岡裕之さんです｡

小さな頃から夢は､料理人｡そのきっかけとなったのが､ﾌﾟﾘｵﾊﾟﾚｽで料理人をしていたお父さまでした｡時々､お母さまに連れられてﾌﾟﾘｵﾊﾟﾚｽを訪れると､高いｺｯｸ帽と真っ白なｺｯｸｺｰﾄに身を包んだお父さまを見ることができました｡その姿に憧れ｢将来はｺｯｸさんになる｣と決めていたそうです｡

お父さまは料理人の良さを知る一方､大変な面もよくご存知｡将来､自分と同じ道を目指す富岡さんに｢やめた方が良い｣と言ったそう｡ところが､中学や高校になっても夢がﾌﾞﾚなかったどころか｢寿司店をやりたい｣と夢がより具体的になったことを知ると､一転｡応援してくれました｡当時､富岡さんが通っていた高校には､4社の寿司店から求人が来ていました｡その中で特に気になった都内の寿司店に就職が決まりました｡

憧れの東京･銀座で寿司職人修業

お客さまからのﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄという一本造りの仏像

卒業後､東京･世田谷にある寿司店に入社｡店舗は2店舗｡職人さんは合わせて40人近くにも上りました｡同期は6人｡全員が同級生でした｡

お寿司屋さんと言うと､職人さんの上下関係が厳しそうな印象があります｡｢素っ気ない態度をとられたり､包丁の峰で叩かれたりなど､私が入社する少し前まではあったと聞きます｣と富岡さん｡ところが､就職した時代はそのようなことはなく｢楽しく学ばせてもらいました｣と振り返ります｡

寿司職人になりたいと思ってはいたものの､家では料理をしたことのなかった富岡さん｡逆に｢知識はない方がいい｣と言われ､包丁の握り方から教わったそう｡魚の骨抜きや青魚の手開きなど､少しずつできることが増えていきました｡仕事が終わると､新聞紙を海苔に立てて何度も巻き物の練習をしたそうです｡

お店は､ｶｳﾝﾀｰのみ｡一人の職人さんが､目の前に座った4～5人のお客様の対応をします｡初めて先輩のｱｼｽﾄをしたときは｢手が震えました｣と苦笑します｡

慣れ親しんだお客さまは､お気に入りの職人さんを指名します｡多くのお客さまから指名される先輩に羨望を抱くものの､実際に指名をいただくようになると､その気持ちは変わってきたと言います｡

｢目の前のお客さまに､気持ちのうえで差をつけたくなかった｣と富岡さん｡注意はしていても､指名をいただいたお客さまとそうでないお客さまだと､指名をいただいたお客さまに気持ちは向きがち｡しかし､どちらもお客さまであることに変わりはありません｡いらしてくださったすべてのお客さまには､同じ気持ちで向き合いたい､そして最高の寿司を味わってほしいｰｰ､このときの気持ちは今も富岡さんの中に生き続けています｡

銀座で寿司を握るのが夢だったという富岡さん｡築地の人気店が銀座に新しいお店を出すため､求人を出していたことから応募｡見事に採用されます｡この店は､お勤め帰りや接待などで利用されることが多く､海鮮物のつまみから握りを注文されることが多かったそう｡

3年ほど務めた後､現在､とみ岡の女将を務める奥様から｢お父さんと一緒に調理場に立つのが夢だったのではないの？｣と言われました｡｢以前にﾎﾟﾛﾘと口にしたことを覚えていてくれたんです｣と富岡さん｡お父さまもその気でいてくれたことが分かり､伊勢崎で寿司店を出すことに決めました｡

震災直前にｵｰﾌﾟﾝ

鮮度の高い刺身の盛り合わせ

握りｾｯﾄ（あやめ）

充実の｢ﾗﾝﾁ懐石｣

こうして､すし割烹とみ岡をｵｰﾌﾟﾝ｡2011年3月3日のことです｡そのわずか8日後､東日本大震災が起こるのです｡計画停電が続いて､店舗運営もままならず､宣伝もできない日が続きました｡

ようやく軌道に乗り始めたのは､開店から1年後｡とみ岡の自慢は､なんといっても新鮮なﾈﾀです｡東京時代のつながりを生かして､食材は豊洲から直接仕入れ｡｢その日限り｣のﾒﾆｭｰもあり､いつ訪れても新しい味に出あえます｡

ﾗﾝﾁの人気は握りｾｯﾄ｡小鉢3種･味噌汁･茶碗蒸し又は和ｽｨｰﾂまで付く充実ぶりです｡限定10食のﾗﾝﾁ懐石は､にぎりの他､お刺身や天ぷら､茶わん蒸しや汁物などが付く豪華な品｡見た目に美しく､上品で女性にも人気です｡

夜､ほとんどのお客さまがｵｰﾀﾞｰするというのが｢だしｻﾗﾀﾞ｣｡生野菜や揚げ野菜など､たっぷりのお野菜に､かつおﾍﾞｰｽの出汁をかけていただく同店のｵﾘｼﾞﾅﾙです｡

最大収容人数100人という店内は､ｶｳﾝﾀｰ､お座敷､小上がり､椅子席と､どんなﾒﾝﾊﾞｰと訪れてもぴったりなお席がご用意されています｡

これからは｢ｶｳﾝﾀｰ席を増やしたり､旬のものをさらに取り込んだりと挑戦を続けたい｣と話します｡

お休みの日は､奥様と買い出しに｡奥様とは､仕事で意見が異なることはあるものの､ﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄではｹﾝｶをしたことがない､のだとか｡

ご夫妻の仲の良さが｢とみ岡｣の穏やかなお店の雰囲気となって､お客さまを優しく出迎えます｡

企業情報

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株式会社T･Mｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝ（すし割烹とみ岡）

◆住所／伊勢崎市富塚町256-1

◆TEL／0270-61-9161

◆創業／2011年3月

◆営業時間／11:30～14:00､17:00～23:00

◆休日／月曜（祝日の場合､火曜）

◆事業内容／飲食業

URL http://sp.raqmo.com/tomioka/

すし割烹　とみ岡はこちら

取材日　2024年8月

応援します商売人！
今こそﾌﾛﾝﾃｨｱｽﾋﾟﾘｯﾂを発揮せよ！

あのお店･会社のあの人を連載で御紹介します｡
ｱｲﾏｯﾌﾟでは連載企画として､｢応援します商売人！今こそﾌﾛﾝﾃｨｱｽﾋﾟﾘｯﾂを発揮せよ｣と称し地域の企業人･ｵｰﾅｰさん達をご紹介していきます｡また次の方は､ご紹介を頂くという経営者の輪方式をとらせて頂きます(笑) この企画を通じて､少しでも地域の皆さんに地元のお店や企業､そしてそこで働く人達を知って頂ければと思っています｡またそれが僅かでも売上増やﾋﾞｼﾞﾈｽﾁｬﾝｽに繋がれば幸です｡

※ご注意：本記事は上記の日付をもとに作成しています｡実際にお店等に行く方におかれましては､事前に電話等で確認してからお出かけ下さい｡記事と情報が異なる場合､imapは一切責任を負いませんのでご了承下さい｡（記事と情報が異なる場合もありますのでご了承下さい｡）

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