伊勢崎市出身

伊勢崎市在住

開店前なのに､日の出食堂さんの店先には長蛇の列｡とても外観を撮影できるような雰囲気ではありません｡これほどまでにすごいことになるとわかっていたら､取材前に撮影をしておくんだった…､､､｡

駐車場に並んだ車を見ると､熊谷､会津､品川など県外ﾅﾝﾊﾞｰも多く見られます｡おいしいものや､評判のお店は遠くからも人を呼び寄せるんですね｡まぁ､私も列の最後にちゃっかり並んじゃいましたけれど｡そして､列が途切れたのを見計らって外観撮影できました！

さてさて､そんな人気の日の出食堂を切り盛りするのが､店長の中島克弥さんです｡13年前に入社し3年前に店長になりました｡

中島さんが､飲食店に興味を持ったのは､なんと3歳の時｡当時､そば職人だった伯父さまが､手際よくそばを打ったり､茹でたりする姿を見て｢ｶｯｺｲｲ｣と憧れを抱いたのだそうです｡

将来は伯父さまのようなそば職人に､と言う希望を抱き続けた中島さん｡中学3年生のとき､進学先を決める際に担任の先生から､桐生第一高校に調理科があり､卒業と同時に調理師免許が得られることを聞きます｡早く資格を取得し､社会に出たいと思っていた中島さんは迷わず同校を志望します｡ところがお母様は大反対｡高校時代は､将来を断定せず視野を広げてほしいと考えていたようです｡それでも､中島さんの心が揺らぎませんでした｡幼いころから憧れていた伯父様が｢やりたいことがあるならやらせてあげたら？｣とお母様に助言してくれ､念願の道を歩むことになるのです｡

高校時代､最も心に残っているのは､ｼﾝｶﾞﾎﾟｰﾙへの修学旅行｡現地の店舗の厨房に入り､実際に調理を経験するという機会に恵まれたのです｡｢当時は無我夢中でしたが､あの時､自分が作った料理をお客様が喜んで召し上がってくださっているならよかったなと思いますね｣と穏やかな表情で話します｡

卒業した中島さんは､これまた念願通りおそば屋さんに就職をしますが､1年ほどで退職｡伯父様の元でｱﾙﾊﾞｲﾄを始めました｡

そんな時､伯父様が市場を訪れた際､知り合いだった日の出食堂の先代社長が｢甥っ子は､どうしている？｣と尋ねたのだそうです｡伯父さまが現状を話すと｢うちでよければ来るか？｣と声をかけてくれたのです｡

中島さんにとって､日の出食堂は､学生時代から大好きな店｡初めて同店のもつ煮を食べた時は､衝撃を受けたといいます｡とろけるような柔らかさ､あっさりしているのにｺｸがあって､何杯でも食べられるほどのおいしさ｡それからは大ﾌｧﾝになり､幾度となく足を運んでいたのです｡それほどまでに大好きで､いつも大勢の人で賑わっている人気店にから声がかかるとは､ちょっとﾋﾞｯｸﾘしたのだそうです｡

心は踊りましたが､すぐにうなずくことはできませんでした｡そばへの気持ちが断ち切れなかったからです｡

しかし､この時も伯父さまから｢10年､やってみて考えれば？｣と助言をもらい､それもそうだ､納得｡お世話になることに決めました｡日の出食堂を経営する株式会社まつ井にとって中島さんは､初めての社員さんになりました｡会社としても､変革の一歩でした｡

こうして3年後には主任に､10年目には店長に就任しました｡今では､調理や接客に加え､ｽﾀｯﾌのｼﾌﾄ､売り上げの管理もしています｡ﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄのやりがいを｢天気や季節によって売り上げが変わること､会社の動きがわかるのが面白い｣と話します｡

日の出食堂の一番人気は､なんといってももつ煮｡丁寧に処理したもつを､ｵﾘｼﾞﾅﾙの合わせ味噌とじっくりと煮込んで仕上げます｡やわらかい大腸とﾌﾟﾘﾌﾟﾘとした小腸の異なる食感が同時に楽しめるのが魅力｡また､手作りにこだわり､付け合わせの漬物も手作りです｡

もつ煮以外でよくｵｰﾀﾞｰされるのは､ｲｶﾌﾗｲと生姜焼き｡ｲｶﾌﾗｲは､良質のｲｶを使用し､ﾗｰﾄﾞでｶﾗﾘと揚げます｡

生姜焼きは野菜たっぷりで栄養ﾊﾞﾗﾝｽのとれた逸品｡ｵﾘｼﾞﾅﾙの濃い目のﾀﾚがご飯によく合います｡

飲食店にとって大きな痛手となった新型ｺﾛﾅｳｨﾙｽの感染拡大｡日の出食堂では､来店客数は減ったものの､ﾃｲｸｱｳﾄと通信販売が伸びたことで､心配していたほどの影響は出なかったそう｡しかし､今までのような相席をやめ､換気､消毒､空間除菌などさまざまな感染対策を取って､お客さまをお迎えしています｡

来年2月には､駒形ｲﾝﾀｰ近くに2号店をｵｰﾌﾟﾝさせる予定｡しばらくは､ｾﾝﾄﾗﾙｷｯﾁﾝとﾃｲｸｱｳﾄがﾒｲﾝ｡増えている通信販売への対応がｽﾑｰｽﾞになりそうです｡

｢仕事が大好き｣という中島さん｡常連さんから｢この間､来たけどいなかったね｣と声をかけられたり､（ｺﾛﾅ以前は）飲みに誘われたり､と関わりが深まるのが大きな喜びです｡

｢うちのもつ煮は絶対！｣と､同店ﾌｧﾝの1人でもある中島さん｡将来は､海外でも通用する店にしたい､と希望を語ってくださいました｡

◆住所／伊勢崎三室町6212-3（もつ煮屋 日の出食堂）

◆TEL／0270-63-0666

◆創業／1983年

◆営業時間／10:00〜18:00（14:30L.O. 以降はﾃｲｸｱｳﾄ）

◆休日／日

◆業務内容／もつ煮屋 日の出食堂の運営､もつ煮の通信販売

取材日　2021年11月

あのお店･会社のあの人を連載で御紹介します｡
ｱｲﾏｯﾌﾟでは連載企画として､｢応援します商売人！今こそﾌﾛﾝﾃｨｱｽﾋﾟﾘｯﾂを発揮せよ｣と称し地域の企業人･ｵｰﾅｰさん達をご紹介していきます｡ また次の方は､ご紹介を頂くという経営者の輪方式をとらせて頂きます(笑) この企画を通じて､少しでも地域の皆さんに地元のお店や企業､そしてそこで働く人達を知って頂ければ と思っています｡またそれが僅かでも売上増やﾋﾞｼﾞﾈｽﾁｬﾝｽに繋がれば幸です｡

※ご注意：本記事は上記の日付をもとに作成しています｡実際にお店等に行く方におかれましては､事前に電話等で確認してからお出かけ下さい｡記事と情報が異なる場合､imapは一切責任を負いませんのでご了承下さい｡（記事と情報が異なる場合もありますので ご了承下さい｡）