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経営者の輪Vol.241　Caf?&Bar Visionの｢牧野朋起さん｣

経営者の輪Vol.241　Caf?&Bar Visionｵｰﾅｰの｢牧野朋起さん｣

今回ご登場いただくのは､Café&Bar Visionの牧野朋起さん｡食事もお酒も､ｶﾗｵｹやﾀﾞｰﾂなどのｴﾝﾀｰﾃｲﾒﾝﾄも！　一軒で完結できるCafé&Bar Visionは､ｵｰﾌﾟﾝから15年という人気のお店です｡｢お店のｺﾝｾﾌﾟﾄは特にないんです｣と淡々と語る牧野さん｡しかし､話をうかがっていると｢ない｣なんてとんでもない！　商売の基本､けれども案外おろそかにしがちな究極のｺﾝｾﾌﾟﾄがありました｡

ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ

牧野　朋起（まきの　ともき）さん
伊勢崎市出身
伊勢崎市在住

継続で気づいた自分の能力

料理自慢のVisionのﾒﾆｭｰ｡おつまみからご飯までどれも美味！

伊勢崎市民病院裏手にあるCafé&Bar Vision｡ｵｰﾌﾟﾝから15年という息の長いお店です｡ｵｰﾅｰの牧野さんは､以前は自分でお店を持つことになるとは思っていなかったそうです｡

ものづくりが好きで電気工事士になることを目指して高校の電気科～専門学校と進学｡今につながる道ができたのは学生時代｡ﾁｪｰﾝの居酒屋でのｱﾙﾊﾞｲﾄがきっかけでした｡配属になったのは調理場｡このときの牧野さんは､ろくに包丁を使ったこともなく｢ﾘﾝｺﾞの皮むきさえできなかった｣と苦笑します｡しかし､この居酒屋は男性ｽﾀｯﾌはすべてｷｯﾁﾝ担当｡1か月目は揚げ物､2ｶ月目は焼き物､3ｶ月目はﾌﾗｲﾊﾟﾝ料理､とﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑが決まっていて､できる･できないに関わらず､期間が来たら次のｽﾃｯﾌﾟに進まざるを得なかったのです｡

1か月目の揚げ物は順調｡苦戦したのは焼き物です｡｢串に刺すのがどうもうまくいかなくて…｣と牧野さん｡しかし､3ｶ月目のﾌﾗｲﾊﾟﾝ料理が向いていて､こちらが難なくできるようになると不思議と焼き物もできるようになっていたといいます｡

就職した後も､飲食店でのｱﾙﾊﾞｲﾄは少しずつ続け､気づけば店長代行を任されるまでになっていました｡

転機になったのは､26歳のとき｡個人で飲食店を営むﾏｽﾀｰと話をしているうちに､お料理もお酒も､人事や売り上げなど経営に関することまでできるようになっていた自分に気づきます｡｢自分一人で（お店を成り立たせることが）できるかもしれない｣と思うようになった牧野さん｡ﾏｽﾀｰにも背中を押されて会社員生活にﾋﾟﾘｵﾄﾞを打ち､自分のお店のｵｰﾌﾟﾝに向けて､準備を始めました｡

苦しい状況に思い切った打開策

ﾌﾞﾗｳﾝをﾍﾞｰｽｶﾗｰにした落ち着いた店内

場所探し､ﾛｺﾞやﾒﾆｭｰの制作などすべて同時進行｡｢居酒屋の経験しかなかった｣ため､ﾒﾆｭｰは本を見たり友達にｱﾄﾞﾊﾞｲｽをもらったりしながら開発を進めました｡落ち着いた茶系をﾍﾞｰｽｶﾗｰにした､30席のCafé&Bar Visionがｵｰﾌﾟﾝしました｡2006年2月のことでした｡

ｵｰﾌﾟﾝ初日｡お客さまに対応できるだろうか？　と｢ﾜｸﾜｸよりﾄﾞｷﾄﾞｷが大きかった｣と振り返ります｡驚きなのは､ﾌﾟﾚｵｰﾌﾟﾝも､ﾁﾗｼをまくこともなく､いきなりｵｰﾌﾟﾝしたという点｡｢ﾜｸﾜｸよりﾄﾞｷﾄﾞｷが大きかった｣というのも頷けます｡

ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝをしなかったにも関わらず､初日は大盛況｡弟さんも手伝い､開店直後から大忙しで順調なｽﾀｰﾄを切りました｡ところが｢翌日からはさっぱり…｡2日目にして不安になりました｣と言います｡思うように数字が伸びなかった1年目､1人で切り盛りするのがｷﾂくなった2年目､とうとうﾏｲﾅｽに転じてしまった3年目｡その間､2度の大きなﾋﾟﾝﾁもありました｡｢今となってはどうやって当時を乗り越えたか覚えていない｣のだとか｡苦しい日は､思いのほか長く､2010年まで続きました｡

限界を感じていた牧野さんは､大きな勝負に出ます｡1人で切り盛りしていたお店に､従業員を入れることにしたのです｡今後｢伸ばす｣ことを考えた末の決断でした｡

ｻﾗﾘと言うけど､奥深い牧野流究極のｺﾝｾﾌﾟﾄ

ｱﾙｺｰﾙの種類も豊富｡好みを伝えると､ぴったりのｶｸﾃﾙを作ってくれるのもうれしい

思い切った勝負｡結果は大正解｡新しいｽﾀｯﾌが入ったことで､人の動きができ､お店が盛り上がり始めました｡
｢入ってくれたｽﾀｯﾌが良かった｣と牧野さん｡｢誰からも愛される人で､集まってくれた彼の友だちと昔からの常連さんの交流も生まれてにぎやかになりました｣と笑顔を見せます｡

良いことはさらに続きます｡ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰ協会に所属していた牧野さんの元に結婚式会場でのﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰの仕事が舞い込んできたのです｡週末の昼間は､幸せに華を添える役割が与えられました｡評判が評判を呼び､市内だけでなく茨城県からも声がかかるようになりました｡こうなると､一人で対応するのはとても無理｡ｼｪｲｶｰが振れるｽﾀｯﾌも加わって仕事の幅を広げるうえ､ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰ協会の役員を務めるまでになりました｡

今年は､新型ｺﾛﾅｳｨﾙｽ感染拡大防止のため､結婚式はほぼ取りやめ｡4～5月はお店も時短営業を余儀なくされました｡6月からﾘｽﾀｰﾄしてからは｢常連さんに助けられています｣とﾎｯとした表情で話します｡

かつて｢お店のｺﾝｾﾌﾟﾄは？｣と聞かれたお客さまに｢店側から『ｺﾚ』というものはありません｣と穏やかに答えたとき､怪訝な顔をされたという経験を持つ牧野さん｡｢主体はお客さま｡ｺﾝｾﾌﾟﾄもお客さまが決めてくださればいいんです｣と控えめに話しますが｢ｺﾝｾﾌﾟﾄがない｣なんてとんでもない｡
｢楽しく飲んで食べて遊んで『楽しかった』と思ってもらえる空間｣でありたいと思い続けたいと言う牧野さん｡これこそ､究極のｺﾝｾﾌﾟﾄではないでしょうか｡
｢楽しかった｣と思ったら､お客さまは必ずまた訪れます｡一緒に｢楽しさ｣を共有したい友達を連れて､次も､またその次も｡
お料理のｼﾞｬﾝﾙやお酒の種類を増やし､ﾀﾞｰﾂやｶﾗｵｹなども導入するなど､お客さまの｢楽しかった｣に応えるように柔軟に変化をし続けるCafé&Bar Vision｡

ｺﾛﾅでちょっと足踏み状態ではあるものの｢将来に向けて作戦を展開中です｣という牧野さん｡そのVisionは止まるところを知りません｡

企業情報

画像1

Café&Bar Vision

◆住所／伊勢崎市太田町149-1 1F

◆TEL／0270-40－6770
◆営業時間／19:00～5:00
◆店休日／水曜日
◆業務内容／飲食業

取材日　2020年8月

応援します商売人！
今こそﾌﾛﾝﾃｨｱｽﾋﾟﾘｯﾂを発揮せよ！

あのお店･会社のあの人を連載で御紹介します｡
ｱｲﾏｯﾌﾟでは連載企画として､｢応援します商売人！今こそﾌﾛﾝﾃｨｱｽﾋﾟﾘｯﾂを発揮せよ｣と称し地域の企業人･ｵｰﾅｰさん達をご紹介していきます｡また次の方は､ご紹介を頂くという経営者の輪方式をとらせて頂きます(笑) この企画を通じて､少しでも地域の皆さんに地元のお店や企業､そしてそこで働く人達を知って頂ければと思っています｡またそれが僅かでも売上増やﾋﾞｼﾞﾈｽﾁｬﾝｽに繋がれば幸です｡

※ご注意：本記事は上記の日付をもとに作成しています｡実際にお店等に行く方におかれましては､事前に電話等で確認してからお出かけ下さい｡記事と情報が異なる場合､imapは一切責任を負いませんのでご了承下さい｡（記事と情報が異なる場合もありますのでご了承下さい｡）

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