吉澤　寿也（よしざわ・としや）さん

生年月日：1986年3月2日

伊勢崎市出身

７か月になるご長男を抱っこしながら、取材場所となった「九州酒華まつり」に爽やかに登場した吉澤さん。
物心ついたときから、将来は自分で事業をおこしたいと考えていたそうです。高校時代は、市内のイタリアン料理店でアルバイト。このときの経験が、吉澤さんの将来を決定づけました。
当時、担当をしていたのはキッチン。それまで包丁一つ握ったことはありませんでしたが、不思議なことにすんなりと溶け込むことができ、苦労することなく料理に携われたと言います。

「この道が向いているのでは？」と思ったという吉澤さんは「自分の店を持つなら、まずは調理師にならなければ」と調理師学校に進学。「あの頃は、見えている世界が狭く、店が持つには調理師の資格が必要だと思っていたんです」と照れ臭そうに話します。

調理師学校在学中も、夢がぶれることはありませんでした。
それどころか、さらに夢を具体化させたのです。それは
「25歳までに独立。できなければ、この道は諦める」という潔いものでした。　
卒業後、開店資金をためるべく飲食店で働き始めました。

2011年、念願かなって独立。ご自身の名前の一文字をとった「寿家」を本町にオープンさせます。お酒、カクテルを100種類以上と豊富に揃えたダイニングバーで、20代前半～30代と若い世代を中心に、たちまち人気店となりました。
3年後の2014年には、九州のおいしいものを集めた「九州酒華まつり」を、昨年2017年には新鮮なホルモンと厳選された焼肉がいただける「ホルモン酒場はなび」を次々とオープン。「はなび」ができる前には、法人登記。株式会社ツイップスを立ち上げました。

タイプの違った店舗を次々とオープンさせ、どの店舗も活気あふれる人気店に押し上げる吉澤さん。成功の秘訣を聞くと「乗りと勢い」と言いますが、「開店1年後には9割が閉店している」という厳しい世界。それだけで生き残り、成長を続けられるはずはありません。

「お客さまを飽きさせないためのメニューや仕掛け、スタッフの教育など、知らず知らずのうちにいつも考えていますね」と話します。

吉澤さんが大切にしているのは、スタッフさんです。
基本的なマニュアルはあるものの、「その人ならではの個性を生かしたい」と接客方法は個人に一任。それが、スタッフをイキイキと輝かせ、お客さまサービスにもつながっています。

新店舗オープンの原動力となっているのも、スタッフの存在です。「やる気のあるスタッフのステップアップのために、ポストを用意したい」と考えている吉澤さん。そのためには、会社が体力をつけて新たな店舗をオープンさせ、店長などのポストを作ることが必要だと考えている、と力強く話します。

もうひとつ、吉澤さんの心の底にある、変わらない思い。それは伊勢崎を元気にしたい、という思いです。

店休日を活用して、スタッフと一緒に県内外の人気店に直接足を運んで、研究を重ねる吉澤さん。そこで思うのは、かつての伊勢崎の姿です。
「昔の伊勢崎はもっとにぎやかだった。再び伊勢崎を活気あるまちにしたい」
他地域のにぎわいを見るたびに、思いを強くしています。

そのためには、まず人が元気でなければなりません。
お客さまに喜んでいただける飲食店をつくることで、若い人たちが夢を持って働くことができる。それが引力となって、たくさんの人が集まってくる。そんな場所が市内の各所で次々と花開くことで、伊勢崎に再びにぎわうことを望んでいます。

今後は、飲食店のプロデュースやコンサルタント業務にも力を入れたいと話す吉澤さん。
事業主としてスタートし、法人登記をしてからも新店舗をおこした経験からさまざまなことを学び「店を持ちたいというスタッフには、自分がしたような苦労をせずに、夢を叶えてほしい」と話します。優しいまなざしは、広く社外にも向けられています。

そんな忙しい吉澤さんの元気の源は、ご家族。
「子どもは、朝、必ず保育園に送ってくれるし、時間の都合がつくときはお迎えも行ってくれる。休みのときは、プールや海、公園や水族館などいろいろなところに連れて行ってくれる自慢のイクメンパパです」と奥様。
2人のお子さんも、自然と吉澤さんの周りに集まって写真のような状態に…。
ご家族の仲の良さもまた、吉澤さんの大きな原動力のひとつです。

社名をツイップス（TWIPS）は、Ties（つなぐ）、With（「～と共に）、People（人々）、Service（サービス）の頭文字をとってと名付けられました。ここには「人をつなげるサービス」という意味が込められています。今後は、プロデュースのほか、伊勢崎ならではのオートレースを盛り上げたり、駅前に屋台村も作ったり、やりたいことはいっぱいあります」と笑顔で話す吉澤さん。
大きく描いた夢はとどまるところを知りません。

株式会社ツイップス

伊勢崎市今泉町1丁目９－15－2F
TEL／0270-75-2323
創業／2016年
従業員数／40人（アルバイト、パート含）
事業内容／飲食店経営、飲食店総合プロデュース、コンサルタント、内装など

平成30年8月